Kelly飛蓮

推薦序

吳克己，有著一種做麵包的特別配料

　　德國是全世界麵包種類最多的國家。在德國麵包研究所的麵包登記簿上，有三千多種不同的麵包，並且每天都會在我的國家烘烤出爐。麵包在德國人的飲食中亦扮演著重要的角色，德國的麵包文化甚至在二〇一四年被聯合國教科文組織正式認定為非物質文化遺產。在亞洲，人們的早餐傳統是熱的（我也很喜歡），而德國的傳統早餐是冷的，以麵包為主（通常是小麵包，如麵包卷），即使在午餐享用，也會配一片麵包和湯搭配。在工作間隙的時間，人們也會稱小午餐為「休息麵包」；就連德語的晚餐都稱為「晚上的麵包」，並用麵包搭配美味的塗抹配料，如香腸、火腿或奶酪。可見麵包在德國人生活中的重要性。

　　很早以前，吳先生就對德國這種特殊的麵包文化產生了深厚的興趣。他非常希望能進一步加深自己的專業知識，學習德國的麵包工藝。為此吳先生帶來了一種用錢也買不到的特殊的配料──激情！要烤好一個麵包，不僅需要面粉、水、鹽、酵母和必要的專業知識，它還需要一份熱情。這份對做好麵包的熱情，讓我和吳先生從第一次見面的那一刻起就連繫在一起。這份熱情，也讓吳先生定期到德國到訪，我們也非常歡迎和樂意看著他定期帶著學生到我們的麵包烘焙學院一起參觀學習。

　　我也祝願這本書的所有讀者都能對追求高品質的麵包和烘焙產品有著同樣的熱情，希望有一天我們能在德國的麵包文化中心相遇。如果您不清楚怎樣能找到正確的道路，請跟隨吳先生。
推薦序

讓烘焙成為一件充滿幸福感的事

　　「讓烘焙成為一件充滿幸福感的事」一直以來都是KitchenAid想要傳遞給用戶的理念，而身為KitchenAid大中華區代言人的吳克己先生，不僅僅是奉行「一生懸命」的麵包職人，更是一位充滿愛心的烘焙師。他的麵包擁有喚醒味蕾原始慾望的力量，更能讓品嚐者獲得美食帶來的愉悅體驗。

　　如今，烘焙產業從專業麵包店輻射進普通族群，素人烘焙達人與家庭烘焙師愈來愈多，自己選購食材、親手製作烘焙逐漸成為一股全民風潮。KitchenAid憑藉歷時百年的優異品質與卓越性能，受到了烘焙師們的共同肯定。而在這種全民學做烘焙的大氛圍中，人們更需要的則是來自專業烘焙人士的理論與實踐指導。

　　於此，吳克己先生亦是一位無私的分享者，在這本書中，他將「安德尼斯烘焙坊」的超人氣麵包配方傾囊相授，無私傳承自己多年的烘焙技藝及經驗，讓麵包職人的精神與美味的力量無限傳遞。

　　KitchenAid希望讀者們通過此書，不僅能學到麵包烘焙的實用知識，更能從吳克己先生創辦「安德尼斯烘焙坊」的經歷中，發現幸福烘焙的祕方。
 
推薦序

想念旅行味道時，我去安德尼斯

　　有時候滋味也是一種記憶呢！像是安德尼斯給我世界的記憶。

　　二〇一六年十月我進行了人生最長的一次旅行，抵達巴黎的第二天因為時差凌晨四點就醒了，翻來覆去的我乾脆起床晨跑，從十二區沿著塞納河一路跑到艾菲爾鐵塔再散步回Hostel。上樓前，我在一樓的麵包鋪買了條法國長棍，那是一條用牛皮紙捲著，可以抱在懷裡厚實長棍。回到房裡煮了咖啡、煎了蛋，一個人吃了半條法國長棍，那條長棍的滋味我到現在都還記得，手撕的時候掉落的碎屑、咬下去時薄薄的脆皮、裏頭麵包組織柔嫩又有彈性的麵香，還有……很法國人的早晨生活！

　　接下來的旅行我時不時就去買各種麵包，配上奶油、炒蛋，或肉舖買的香腸、火腿；有時候在房裡吃，有時候在噴水池旁吃，有時候在公園吃，有時候躺在草地上吃。一方面省下我大半旅費，一方面讓我這趟歐洲旅行體驗到各個城市的生活，「麵包」在我的每一個城市旅行都留下深刻的滋味足跡。

　　回台灣後，我終於有時間去克己老師遠在中壢的安德尼斯。跑這麼一趟原本是抱著力挺好友的心態，但一吃了安德尼斯的傳統法國，在我記憶中的旅行滋味全部都湧上心頭，原來這就是克己老師想讓大家品嚐來自「世界的麵包」!之後我常常大老遠開車去安德尼斯報到，也深深忌妒中壢人擁有這樣一間幸福的安德尼斯，甚至在疫情時跟我老公開玩笑說：「現在開車去桃園不是因為要去機場，而是要去安德尼斯。」想念旅行味道時，我去安德尼斯。
                                     
推薦序

為了烘焙，全心全力投入自己

　　對於克己老師，一直都是只聞其名不見其人。直到因緣際會之下，才得以真正合作。二〇一七年台北烘焙展的初次合作，便奠定了此後的無限合作。

　　以我認識的他，是位無私、謙虛並願意跨領域學習，並一步一步往自己訂定目標前進的人。看著他對烘焙的熱愛，與如同孔子般的教學態度，就像看到當年創業時那日夜不分、埋頭工作的我，只為了做好一件事，而全心投入的自己。當然，我無比感動的是，能夠認識到這位如同年輕的自己，並一起為了台灣的烘焙產業攜手努力的好朋友。

　　安德尼斯烘焙坊的麵包祕密，最大特點就是沒有預定買不到，如同我們的設備一樣，就算預定了，也是需要耐心等候那用心製作出來的成品。我將與CCFM的小蜜蜂們，一同鑽研這本《安德尼斯德烘焙坊的祕密》，捲起衣袖並跟著書本內容，來製作出屬於自己味道的麵包！

　　你呢？還不快跟上安德尼斯烘焙坊的腳步，一起來製作，並且在家細細品嚐世界的麵包！

　　我是CCFM慶昌食品機械廠有限公司董事長──廖學慶，推薦你跟著我們一起來窺探「安德尼斯烘焙坊的祕密」。
 
作者序

這是一間守護社區的麵包店

　　擁有一家麵包店，是人生中最快樂的事情了！

　　很肯定的是，這樣的心願，在我的求學時代中，絕對沒有出現在我的志願裡！如今這個工作，對我來說卻是全世界最棒的職業！

　　二〇一四年，我到法國求學時，每天必須在早上五點出門去上課，在寒風刺骨清晨，開口就會吐出霧氣的溫度，見到街上有一家麵包店正準備要開門，就會衝進去店裡。看見麵包師正在揉麵團，而店舖裡充滿可頌剛烤好的奶油香氣，那瞬間真正溫暖我的心。那一刻起，我覺得擁有一家麵包店是一間很酷的事情！那早晨還沒亮，就守護著社區每一個家庭的第一道囑光！

　　有一次參加大女兒的小學運動會，見到了我女兒同學的家長們，那時候許多夫妻檔都跑來問我：「請問你是吳克己嗎？是安德尼斯烘焙坊的老闆嗎？」我一度想說怎麼那麼巧，會有我的讀者跟我女兒同班。後來一聊起來，才發現這些認出我的朋友們，並非是看了我的書才認識我，而是店裡的客人，因為店裡牆上有掛上我的照片，覺得熟悉才過來相認。他們一直跟我道謝，謝謝我選擇在這個城市開著一家令他們安心的麵包店，當下我真的有一種「被需要」的感覺，心裡滿滿的成就感。看著每一張單純的童顏，發現自己肩膀上有著社會的責任，必須帶給大家能夠吃的安心的麵包。

　　我尊敬的火頭工師傅曾經跟我說：「開一家被尊重的麵包店，成為社區每一位居民的福氣。」我也被這句話影響甚大，無時無刻提醒自己，要對每個夥伴、每位客人負責！這是安德尼斯烘焙坊在中壢存在的理由，也是不變的使命！

　　長久以來，謝謝每一位朋友的關照。這本書，獻給喜歡烘焙的您，能夠將我本身所學跟大家分享，也是我的福氣！